Si has intentado reservar mesa en alguno de los restaurantes más comentados de Polanco o Roma Norte últimamente, probablemente ya sabes de lo que hablamos: listas de espera de hasta 14 días para un horario nocturno de fin de semana. Y los lugares con más del 85% de ocupación cada noche.
La escena gastronómica de la CDMX está viviendo un momento extraordinario. No es hype, son números: el ticket promedio en alta cocina ronda entre $1,800 y $3,500 pesos por persona, las reservas digitales ya superan el 70% del total, y más del 40% de los comensales tiene entre 28 y 45 años. Gente que no va a comer por hambre, sino porque considera que esa noche es parte de algo que vale la pena planear.
Tres lugares que explican bien este momento:
Quintonil — Newton 55, Polanco | Chef: Jorge Vallejo | @quintonil
El menú degustación ronda los $3,500 pesos y cada platillo es una conversación entre técnica moderna y producto local. Uno de esos restaurantes donde sientes que cada decisión en la cocina fue intencional. Reservas prácticamente llenas todos los fines de semana.
Máximo Bistrot — Tonalá 133, Roma Norte | Chef: Eduardo García | @maximobistrot
Ticket entre $2,000 y $2,500 pesos. Su propuesta es de temporada, lo que significa que la carta cambia semana a semana según lo que el mercado ofrece. Nada de menú estático ni ingredientes fuera de su momento.
Em — Tonalá 133, Roma Norte | Chef: Lucho Martínez | @em.restaurante
Menú de 8 a 10 tiempos con una mirada europea aplicada a ingredientes mexicanos. Presentación minimalista, sabores que se quedan contigo. El tipo de lugar donde el silencio entre bocado y bocado también forma parte de la experiencia.
Lo que une a estos lugares va más allá del menú: espacios íntimos de 20 a 40 comensales, maridajes diseñados a la medida, explicación de cada platillo y una atención que trata la cena como lo que es: un evento.
La CDMX ya no solo compite en esta conversación, la está liderando. Especialistas del sector la colocan junto a Lima y Bogotá como uno de los polos gastronómicos más relevantes de América Latina, y las listas de espera parecen darles la razón.
